现如今，鲟鱼不论是数量，还是种类，都主要集中在东欧地区，该地区鲟鱼产量占世界产量的80－90%。鲟鱼类多数属于温水性鱼和冷水性鱼之间的类型，为亚冷水性鱼类，喜栖息于寒带和温带盐度较低的水体。
鲟鱼大部分为洄游性和半洄游性鱼类。如长江的中华鲟幼鱼降河下海生长，性成熟群体由浅海溯河到长江上游和金沙江下游繁殖。但由于筑坝阻碍了鲟鱼的生殖洄游和过度捕捞性成熟的亲鱼等因素，导致鲟鱼资源急剧下降。
据统计，全世界现有鲟鱼的种类有2科6属26种，详情情况如下：
1、鲟鱼分为鲟科和白鲟科；
2、其中鲟科可分为鳇属、鲟属、铲鲟属、拟铲鲟属；白鲟科分为白鲟属和匙吻鲟属；
（1）鳇属分为欧洲鳇、达氏鳇2种；
（2）鲟属分为俄罗斯鲟、闪光鲟、裸腹鲟、西伯利亚鲟、小体鲟、史氏鲟、长吻鲟、亚得利亚鲟、中华鲟、达氏鲟、日本鲟、中吻鲟、湖鲟、短吻鲟、尖吻鲟、高首鲟、多甲鲟17种；
（3）铲鲟属分为密苏里铲鲟、密西西比铲鲟2种；
（4）拟铲鲟属分为大阿姆拟鲟、小阿姆拟鲟、锡尔拟铲鲟3种；
（5）白鲟属分为长江白鲟；
（6）匙吻鲟属分为匙吻鲟。
其中鲟鱼产量最大的为：俄罗斯鲟、闪光鲟、西伯利亚鲟，小体鲟。其次为：大西洋鲟、高首鲟、湖鲟、史氏鲟、达氏鲟、中华鲟，匙吻鲟。
说道鲟鱼，大家都知道鲟鱼浑身上下都是宝。鲟鱼的肉可以做各种美味的菜肴食用，而且营养价值较高；鲟鱼的皮可以制革，是非常优质特种皮革；而鲟鱼的鱼卵又可制作鱼子酱，营养价值和经济价值都很高。
有人说：“鲟鱼是淡水鱼。”但也有人说：“鲟鱼是咸水鱼。”究竟是哪一种说法对呢？下面，妈网百科跟您一起了解了解鲟鱼究竟是不是淡水鱼。
鲟鱼类为目前地球上最古老和最原始的辐鳍鱼类。鲟鱼不论是数量，还是种类，主要集中在东欧地区，该地区鲟鱼产量占世界产量的80－90%。鲟鱼类多数属于温水性鱼和冷水性鱼之间的类型，为亚冷水性鱼类，喜栖息于寒带和温带盐度较低的水体。鲟鱼对水质要求比较严格，喜生活于流水、溶氧含量较高，水温偏低，底质为砾石的水环境中。全世界现存鲟鱼约28种，按其生活习性可分为淡水、咸淡水和海水生活三种类型。其中分布在我国的有中华鲟、长江鲟、史氏鲟、达氏鳇、白鲟等。所以不能断定说鲟鱼就是淡水鱼，鲟鱼就是咸水鱼，要根据鲟鱼的生活习性来判定，一般家常菜的鲟鱼大部分是淡水鱼。但是，由于鲟鱼大部分为洄游性和半洄游性鱼类。如长江的中华鲟幼鱼降河下海生长，性成熟群体由浅海溯河到长江上游和金沙江下游繁殖。但由于筑坝阻碍了鲟鱼的生殖洄游和过度捕捞性成熟的亲鱼等因素，导致鲟鱼资源急剧下降。不过庆幸的是世界各国纷纷开展研究，并人工繁殖鱼苗和培育鱼种进行大规模人工放流增殖。近年来，许多国家又先后开展了鲟鱼的人工养殖。