功效作用方面.青豆的主要功能是补肝养胃、滋补强壮、有助于长筋骨、悦颜面、乌发明目、延年益寿等.每天食用青豆可降低血液中的胆固醇.
饮食方面.更年期妇女、糖尿病和心血管病患者最适宜吃青豆.青豆对脑力工作者和减肥者也非常适合.并且青豆适合嫩食.相应的.也有一些人不适宜吃青豆.像患有严重肝病、消化性溃疡、动脉硬化、肾病、痛风、低碘等病症者不宜食用青豆.
炒青豆泥
原料：新鲜青豆750克.熟花生油125克.白糖200克.
制法：将青豆去壳煮熟.制成豆泥.并用干布将豆泥的水分挤干.炒锅放于旺火上.倒入油.油热后投入豆泥.不断用炒勺边搅边炒（煸炒时边炒边加油）.待炒至豆泥水分全干时.放入白糖再炒.炒至豆泥不粘勺.出锅即成.
功效：清热解毒.适宜糖尿病、肝病以及心血管疾病患者食用.